Ännu ett franskt uttryck som ordagrant (nja) betyder ”ligga och vila”. Det är helt enkelt att jästfällningen från alkoholjäsningen får ligga kvar med vinet under en tid. Detta ger lite mer karaktär till vinet och beroende vad för slags vin som vinmakaren vill tillverka så kan man välja att göra detta eller ej.
Detta nämns endast vid tillverkning av vita viner, då man alltid låter jästfällningen ligga med när man gör rött vin. Således kan man alltid benämna alla röda viner som ”sur lie” vilket blir rätt ointressant.
Testa ett ”sur lie”-vin, typiskt för det västra Loire-området (precis vid Atlantkusen, där Loire-floden rinner ut). Gjort på druvan Muscadet (eller Melon de Bourgogne). Får ligga ett par månader ”på jästen”… prova t.ex. Calvet för 109:-.
« Back to Glossary Index